柿資材

柿資材とは

柿資材とは、柿の栽培・収穫・調製や、
干し柿・あんぽ柿などの加工に使用する専用資材・機器です。
生果栽培で使用する収穫補助資材のほか、
干し柿加工ではヘタ処理機、皮むき機、吊具、乾燥機、柿もみ機などが使われます。

このページで紹介する製品は、主に柿専用または干し柿加工に特化した機器・資材です。
一般的な果樹用の収穫機器や作業用品については、
収穫機器や
果樹栽培補助資材も参照してください。

柿資材の主な種類

• 栽培・収穫補助資材：収穫作業や樹上作業を補助する器具・機器。
• 皮むき・ヘタ処理機：干し柿加工前の皮むきやヘタ周辺の処理を省力化する機械。
• 干し柿用吊具：皮をむいた柿を乾燥工程で吊るすためのクリップ、ライナーなど。
• 乾燥・仕上げ機器：干し柿・あんぽ柿の乾燥管理や柿もみなど、加工工程を補助する機器。

皮むき・ヘタ処理機を選ぶときの確認事項

例えば、同じ「柿用皮むき機」でも、
市田柿、平核無柿、蜂屋柿、百目柿などで果実の形や大きさ、
ヘタ周辺の形状が異なります。
機種によって対応できる品種・寸法・撞木の形状にも違いがあります。

「柿対応」と書かれているだけで機種を選ばないでください。

導入前には、使用する品種、果実径、果形、ヘタ処理の要否、
皮むき後の吊り方、1日当たりの処理予定数量を確認します。
複数品種を扱う場合は、それぞれに対応できるかメーカーへ確認した方が安全です。

カタログ上の処理能力も、そのまま実作業量になるとは限りません。
果実の形状や大きさ、作業者、原料供給、皮むき後の処理工程などによって
ライン全体の処理量は変わります。
最大処理個数だけで比較しないでください。

干し柿加工機器を選ぶときの注意点

干し柿加工では、皮むきだけを高速化しても、
ヘタ処理、吊り込み、乾燥、取り外しなど後工程が追いつかなければ
工程全体の省力化にはつながりません。
導入時は個々の機械ではなく、作業ライン全体で処理能力を確認します。

皮むき機やヘタ処理機では刃物や回転部を使用します。
安全装置の有無だけでなく、清掃時の刃物への接触、
果皮や渋の付着、分解清掃の方法、交換部品の供給についても確認してください。

食品に直接触れる機器・吊具では、
材質、洗浄方法、清掃しやすさ、消耗部品の交換方法も選定条件になります。
メーカー指定の清掃・殺菌方法がある製品は、その条件に従います。

乾燥機・乾燥補助資材について

干し柿・あんぽ柿用乾燥機には、
温度、湿度、風量などを制御して乾燥工程を管理する製品があります。
天候の影響を受けにくい加工工程を組みやすくなる反面、
設定条件は原料柿、製品仕様、地域、加工方法によって変わります。

乾燥機を導入すればカビが発生しなくなる、という意味ではありません。

原料状態、皮むき後の衛生管理、吊り間隔、
温度・湿度・風量、乾燥工程などが不適切であれば品質事故は起こり得ます。
メーカーが示す運転条件や導入試験を確認し、
実際に使用する柿に合わせて工程を設計します。

柿資材で起こりやすい選定ミス

品種を確認せず皮むき機を選ぶ。
柿は品種によって果形や大きさが違い、対応機種も異なります。
メーカーの対応表や実機試験を確認します。

1時間当たりの処理個数だけで機械を比較する。
皮むき速度が速くても、その前後のヘタ処理・搬送・吊り作業が遅ければ
実際の生産能力は上がりません。

乾燥設備をカビ防止装置と考える。
乾燥設備は乾燥条件を管理するための機器です。
衛生管理や原料状態を含めて工程全体で管理します。

柿資材取り扱いメーカー・代理店

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